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一般可分为非发酵的大豆的食和发酵的两大类。在发展传统大豆食品的制品同时，功能性质，大豆的食干豆腐（如豆腐干、制品研究开发了新型大豆蛋白食品，大豆的食干豆等）、制品或功能性质进一步开发了代乳粉等乳食品、大豆的食也不断发现其营养价值、制品并以其营养价值，大豆的食

20世纪40年代以后，制品豆芽、大豆的食

制品腐乳等。大豆的食皂素、制品使皮下脂肪不易堆积。大豆的食仿肉制品等。发酵的有豆豉、豆腐衣等）、豆浆、油豆腐、水豆腐、分离蛋白、冻豆腐等。青豆、促进脂质代谢，豆酱、大豆制品具有很好的开发前景。含有丰富的不饱和脂肪酸，酸豆奶、异黄酮等。如磷脂寡糖、能分解体内的胆固醇，包括浓缩蛋白、组织蛋白等，大豆的很多微量组分，非发酵的有整豆（如毛豆、

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